Pay de Tomate de Árbol

Pay de Tomate de árbol

“Pay relleno de crema pastelera con mermelada de tomate de árbol y crema de leche.”
Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo de enfriamiento: 90 minutos
Tiempo total: 3 horas
Ingredientes:
Pasta Flora:
100 gr Mantequilla
100 gr Azúcar
45 gr Huevo (Clara y Amarilla)
1 cda Leche líquida
200 gr Harina
6 gr Almidón de Maíz
Esencia de Vainilla al gusto
Ralladura de limón al gusto
Mermelada de Tomate de Árbol
1 Kg Tomate de Árbol
300 gr Azúcar
El jugo y la ralladura de un limón
Crema pastelera:
500 gr Leche
75 gr Maicena
120 gr Azúcar
60 gr de Mantequilla
2 Yemas
2 Huevos
Vainilla
Ron
Mermelada:
Preparación:
Blanquée los tomates, quíteles la piel y las semillas, corte en concasé la pulpa. Ralle la piel del limón y extraiga el jugo de limón.
Procedimiento.
Coloque la fruta con el agua en una olla, agregue el azúcar, remueva. Coloque a fuego lento. Añada la ralladura y el jugo de limón. Espere que espese, y si es necesario coloque unas semillas y cáscara de manzana. Retire del fuego, deje enfriar un poco, colóquela en un recipiente, tape, deje enfriar un poco mas y lleve al refrigerador.
Con las semillas, haga un coulis. Coloque las semillas en una olla, añada agua, deje hervir, espume, agregue azúcar, disuelva. Si se quiere, agregue licor y zumo de limón. Deje espesar, apague el fuego, páselo por un chino, deje enfriar, tape y lleve al refrigerador.
Crema Pastelera:
Preparación:
Pese todos los ingredientes. Separe las yemas.
Procedimiento:
Una las yemas a la maicena, añada los huevos y disuelva, reserve. Por otro lado, en una olla vierta la leche con el azúcar, lleve a fuego lento, remueva constantemente, cuando espese un poco añada la mezcla anterior en forma de hilo, removiendo constantemente y antes hasta espesar. Y antes de terminar, agregue la vainilla y el ron.
Bizcocho:
Preparación:
Pese y mida todos los ingredientes. Ralle la cáscara de limón y reserve.
Procedimiento:
Precaliente el horno a fuego moderado, 160°C aproximadamente. Pome la mantequilla, agregue el azúcar y creme hasta estar bien blanca. Agregue la harina en un 70% junto al almidón, bata. Añada el huevo y la leche. Agregue el resto de la harina. Lleve a la nevera. Cuando tenga consistencia, saque del refrigerador y extienda en un mesón, con la ayuda de un rodillo, previamente enharinado. Luego, coloque en un molde previamente enmantecado, con la ayuda de un tenedor haga unos orificios en el fondo del molde, cubra con papel aluminio, ponga algo de peso y lleve al horno. Una vez dorado, saque del horno, deje enfriar, desmolde, deje enfriar un poco mas, rellene y lleve al refrigerador.

Torta de Melón

Torta de Melón

“Biscocho bañado con coulis de melón y licor, y relleno con mermelada de melón”
Receta para 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Ingredientes:
Biscocho:
Pastel Victoria:
225 gr Harina Leudante
225 gr Azúcar Pulverizada
225 gr Mantequilla Blanda
4 Huevos
60 ml Jugo de Melón
¼ cdta Polvo de hornear
Manteca
Harina
Mermelada:
1 Melón
El jugo y ralladura de un limón
Azúcar necesaria
1 manzana
Mermelada:
Preparación:
Corte en trozos el melón, aparte las semillas, reserve estas con algunos trozos de la fruta. Ralle la cáscara de un límón y extraiga su jugo, reserve.
Procedimiento:
Coloque los trozos de melón en una olla con poca agua. Agregue el azúcar, disuelva. Incorpore el jugo y la ralladura de limón. Lleve al fuego lento por unos 30 minutos a 1 hora o hasta que la fruta esté blanda. Añada unas conchas y semillas de manzana para espesar, si es necesario. Retire del fuego, deje enfriar un poco, Coloque en un frasco y tape. Deje enfriar. Lleve al refrigerador.
Con las semillas y unos trozos de melón prepare un coulis. Colóquelos en una olla con agua, deje hervir, añada azúcar, deje espesar y cuele. Reserve.
Biscocho:
Preparación:
Cierna la harina junto al polvo de hornear, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, coloque el contenido de los huevos en un recipiente, prepare el jugo de melón con un mínimo de agua.
Procedimiento:
Precaliente el horno a temperatura moderada, 160°C aproximadamente. Creme la grasa, añada el azúcar en forma de lluvia poco a poco y continúe batiendo hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno a uno, sin dejar de batir; luego, añada la harina lentamente, y a la vez el jugo de melón, bata en forma envolvente, termine con la harina. Enmanteque y enharine un molde, vierta la mezcla y lleve al horno. Sólo abra el horno cuando ha pasado mas de media hora. Compruebe, si está listo, introduciendo en el centro un palito de altura. Al Salir del horno, deje enfriar unos minutos, desmolde y coloque en una rejilla, así se enfría mas rápidamente. Coloque en un plato o bandeja, divida con la ayuda de un hilo,abra, bañe en coulis con licor, rellene con la mermelada hecha con anticipación, tape. Decore al gusto.